I. Đặc điểm sinh học
Cá chẽm (cá vượt) là loài cá sống ở ven biển đến cửa sông (0- 40‰). Ấu trùng sống ở nước mặn (25- 30‰).
Nhiệt độ thích hợp nhất cho cá từ 20- 350C.
Ở điều kiện bình thường cá đực có độ dài <65cm, cá cái >80cm. Cá nuôi sau 3- 4 tuổi thì thành thục. Cá chẽm đẻ quanh năm chủ yếu từ tháng 4- 8. Cá sống thành từng đàn, khi đẻ chúng tách riêng thành từng cặp, đẻ vào buổi tối theo trăng và nhiều đợt trong tuần.
Sức sinh sản 2- 7 triệu trứng tùy kích cỡ cá, trứng mới đẻ cỡ 0,4- 0,5 mm, khi thụ tinh đạt 0,8mm. Trứng thụ tinh sau 5 phút và nở sau 17- 18 giờ.
Ấu trùng mới nở dài 1,2- 1,6mm, trung bình 1,5mm
Noãn hoàng lớn 0,86mm, có giọt dầu giúp ấu trùng trôi nổi đứng. Sau 3 ngày hết noãn hoàng, miệng mở ra ăn ngoài
Sau 10-12 ngày tuổi ấu trùng có màu đen, sau 25- 30 ngày chuyển sang màu sáng (cá hương).
Cá chẽm thuộc loại cá dữ, thức ăn chủ yếu là động vật, ăn mồi sống và di động nhiều.
II. Kỹ thuật nuôi cá chẽm trong ao
1. Chuẩn bị ao đầm:
- Hình dáng ao nuôi không hạn chế, thông thường là hìmh chữ nhật. Một đầu có cống thoát nước và đầu kia lắp máy bơm để bơm nước. Diện tích ao khoảng 2.000- 5.000 m2, độ sâu mực nước từ 1- 1,4m. Dễ thay nước.
- Sau khi xây dựng xong ao thì tiến hành vét đổ đi lớp bùn thối, cho nước vào tẩy rửa. Sau đó dùng vôi rải đều trong ao và bờ ao (7- 10 kg/m2). Tiến hành phơi nắng 3- 5ngày rồi tháo nước vào đạt 1,2m rồi gây màu nước ao nuôi.
- Kiểm tra độ mặn dao động từ 5- 30‰, điều chỉnh độ pH từ 7.5 - 8.5
2. Con giống:
- Cá giống nuôi được vớt tự nhiên hoặc cho đẻ nhân tạo. Cá giống có độ dài TB 2- 4cm và trọng lượng TB là 2- 3gam/con.
- Giống được chọn nuôi phải tương đối đồng đều kích cỡ, màu sắc tươi sáng, không xây sát, bơi thành từng đàn và nhanh nhẹn. Cá không bị nhiễm bệnh.
Sau khi chuẩn bị ao và giống thì ta tiến hành thả giống.
- Mật độ thả giống TB từ 1- 2 con /m2
- Nếu thả ghép cá rô phi bố mẹ thả mật độ 0.5- 1 con/m2, tỷ lệ đực : cái = 1 : 3, sau 1- 2 tháng thì tiến hành thả cá chẽm vào.
3. Quản lý và chăm sóc:
- Cá chẽm nuôi ao cho ăn 2 lần/ngày vào sáng sớm và chiều tối với lượng thức ăn bằng 10- 20% trọng lượng thân.
- Thức ăn cho cá gồm cá tạp, tôm nhỏ và thức ăn nhân tạo dạng hạt.
- Thường xuyên thay nước, mỗi lần thay 20- 30% lượng nước trong ao. Khi nhiệt độ ao lên 340C thì phải thay nước ngay, nếu không cá sẽ chết.
- Định kỳ 1 tháng kiểm tra sinh học để theo dõi tốc độ phát triển của cá, tỷ lệ sống, trọng lượng cá hiện có trong ao để điều chỉnh lượng thức ăn cho phù hợp.
- Trong quá trình nuôi thường xuyên theo dõi cá, kiểm tra mọi hoạt động bơi lội, tình trạng sức khỏe của cá, nếu phát hiện bệnh thì phải chữa trị ngay.
4. Thu hoạch:
- Sau từ 6- 7 tháng nuôi trọng lượng cá đạt khoảng 500- 800 gam/con thì tiến hành thu hoạch.
- Trong tháng 9 và 10 cá chẽm tăng trọng nhiều nhất.
- Căn cứ vào giá cả và nhu cầu thị trường để thu hoạch cá vào thời điểm thích hợp nhất.
- Sau khi thu hoạch tiến hành tiến hành tháo cạn nước vét bùn và cải tạo ao để chuẩn bị vụ nuôi tiếp theo .